L-aqwa 10 applikazzjonijiet ta' EDTA Disodium fl-Industrija tal-Ikel (bil-limiti GB 2760-2024)
EDTA disodium (Disodium EDTA, INS 386) jaġixxi bħala aaġent kelanti / stabilizzatur / antiossidant / preservattivfl-ikel: sekwestra jonji tal-metall (Fe³⁺, Cu²⁺, Ca²⁺, Mg²⁺) biex jipprevjeni l-ossidazzjoni, it-telf tal-kulur, it-togħma ħażina, l-imsaħħab u t-tkissir tan-nisġa.
1) Frott tal-Baħar fil-Laned (Gambli, Granċi, Molluski)
Għan: Ipprevjeni struvite (kristalli bħall-ħġieġ), żomm il-kulur roża/aħmar, tevita l-ossidazzjoni.
GB 2760-2024: 0.25 g/kg (250 ppm).
2) Ħxejjex fil-laned u Legumi (Fażola, Piżelli, Faqqiegħ)
Għan: Inibixxi l-kannella, tippreserva l-kulur, iżżomm fermezza, tipprevjeni t-tidwir.
GB 2760-2024: 0.25 g/kg(faqqiegħ/alka:0.20 g/kg).
3) Ħxejjex imnaddfin u immarinati (pickles, Sauerkraut, Veg Ippreservat)
Għan: Żomm il-qarmeċ, tistabbilizza l-kulur, ittardja t-taħsir, tipproteġi l-vitamina Ċ.
GB 2760-2024: 0.25 g/kg.
4) Ġammijiet, Priservi tal-Frott u Pejsts tal-Ħxejjex (Ħlief Pejst tat-Tadam)
Għan: Evita li tiskura, tistabbilizza l-pektin, tevita d-degradazzjoni katalizzata mill-metall.
GB 2760-2024: 0.07 g/kg (70 ppm).
5) Insalata, Mayonnaise & Zlazi Emulsifikati
Għan: Stabbilizza l-emulsjonijiet, tipprevjeni s-snien taż-żejt, tevita skulurazzjoni, testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa.
GB 2760-2024: 0.075 g/kg (75 ppm).
6) Soft Drinks karbonati & Xorb Te/Kafè
Għan: Ipproteġi t-togħma/kulur, tistabbilizza l-vitamina Ċ, tevita ċ-ċpar u n-noti off-noti tal-metall.
GB 2760-2024: 0.03 g/kg (30 ppm)(eskluż ilma bbottiljat/meraq pur).
7) Meraq tal-Frott u Ħxejjex / Nectars (Mhux Minn Konċentrat)
Għan: Naqqas il-kannella, jippreserva n-nutrijenti, jipprevjeni s-sedimentazzjoni, jistabbilizza l-koloranti.
GB 2760-2024: 0.03 g/kg.
8) Prodotti tal-Patata Ipproċessati (Fries Iffriżat, Patata fil-Laned)
Għan: Evita li tiskura wara t-tisjir, żomm il-kulur ċar, tnaqqas il-prekursuri tal-akrilamide.
GB 2760-2024: 0.25 g/kg.
9) Ħwawar komposti (Zlazi, Bouillons, Taħlitiet ta' Togħmiet)
Għan: Stabbilizza t-togħmiet, tipprevjeni t-telf tal-kulur, testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa, tipproteġi attivi sensittivi.
GB 2760-2024: 0.075 g/kg.
10) Ikel fil-laned tal-qamħ u l-ġewż (ross, congee, qastan, ġewż)
Għan: Evita t-telf tal-kulur, tistabbilizza n-nisġa, tevita t-tisħija fiż-żjut tal-ġewż.
GB 2760-2024: 0.25 g/kg.
Sommarju: Limiti Massimi GB 2760-2024 (Simplifikati)
| Kategorija tal-Ikel | Max Użu Livell |
|---|---|
| Frott tal-baħar/ħaxix fil-laned, pickles, prodotti tal-patata, bottijiet tal-qamħ/ġewż | 0.25 g/kg |
| Laned tal-faqqiegħ/alka | 0.20 g/kg |
| Ġammijiet, pejsts tal-ħxejjex (mhux tat-tadam) | 0.07 g/kg |
| Dressings, mayo, ħwawar komposti | 0.075 g/kg |
| Soft drinks, xarbiet tat-te/kafè, meraq | 0.03 g/kg |
Rikap tal-Funzjonijiet Ewlenin
Chelation tal-metall: Jingħaqad Fe/Cu/Ca/Mg → iwaqqaf l-ossidazzjoni u l-kulur.
Antiossidant: Jimblokka r-radikali ħielsa kkatalizzati mill-metall → inaqqas it-tisniħ.
Stabbilizzatur: Iżomm l-emulsjonijiet, in-nisġa, u l-uniformità tal-kulur.
Booster preservattiv: Ittejjeb l-effikaċja ta 'preservattivi oħra.
Standard tas-Sigurtà
GB 1886.100-2015: Speċifikazzjoni tad-Disodium EDTA ta' grad tal-ikel ( Purità akbar minn jew ugwali għal 99 %).
JECFA ADI: "Mhux speċifikat" (sikur fil-livelli ta 'użu rakkomandati).